Zagrodowe przetwórstwo mleka – warsztaty serowarskie w Porębie Średniej
18.11.2025
Rosnąca popularność regionalnych smaków skłania ku powrotowi do tradycji, a w szczególności do domowego serowarstwa. Zagrodowa produkcja serów oferuje jakość, której próżno szukać na sklepowych półkach.
Aby wspierać tę tradycję, LGD "Zielone Sioło" przy współpracy Urzędu Marszałkowskiego Województwa Mazowieckiego w Warszawie zorganizowało szkolenie warsztatowe pn. „Zagrodowe przetwórstwo mleka – warsztaty serowarskie”. Spotkanie odbyło się 7 listopada w siedzibie Koła Gospodyń Wiejskich Porębainki w Porębie Średniej.
Uczestnicy warsztatów mieli wyjątkową okazję uczyć się od Krzysztofa Jaworskiego i Adama Jaworskiego - profesjonalnych serowarów z Żuław. Panowie podzielił się swoją rozległą wiedzą, omawiając kluczowe etapy produkcji serów, tj. warzenie, nadawanie serom idealnej formy, przygotowanie solanki oraz wybór składników urozmaicających smak – ziół, przypraw i suszonych owoców.
Pod czujnym okiem serowarów, uczestnicy aktywnie angażowali się w proces, mieszając, podgrzewając, krojąc i formując białą masę w oczekiwane kształty. Podczas warsztatów zaprezentowano proces wytwarzania trzech rodzajów specjałów:
- ser „żuławski”,
- ser typu mozzarella,
- ser serwatkowy (typu włoska ricotta).
Na zakończenie odbyła się degustacja. Własnoręcznie zrobione sery – zarówno te wzbogacone aromatem różnych ziół, jak i te w wersji deserowej z suszonymi owocami i miodem, spotkały się z wielkim uznaniem. Uczestnicy nie tylko docenili ich niepowtarzalny smak, ale także utwierdzili się w przekonaniu, że łatwo można stworzyć warsztat serowarski we własnej kuchni.
W warsztatach uczestniczył Wójt Gminy Brańszczyk Wiesław Przybylski, a także KGW Porębianki, które przygotowało pyszny poczęstunek.
Tekst i zdjęcia: LGD "Zielone Sioło"
